岩石股份(600696):2023年上海贵酒企业研究报告

酱酒将会成为中国白酒行业的未来主流趋势,而随着消费变化及产能的释放,酱酒行业的市场竞争还是要回归于企业的战略布局、品牌定位、产品品质和渠道运营,谁更能抓取核心消费者,谁就更有机会赢得未来固态发酵:固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上发酵的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。

   果酒:果酒从广义上讲是指以水果为主要原料,通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒,以及水果风味的配制酒。当下市面上的果酒可以分为四类:一是,果味香料调味的果酒;二是,添加果汁调味的果酒;三是,在米酒、啤酒等酒的基础上加入果汁,进行二次发酵的果酒;四是,单纯用水果发酵而成的果酒。

   糖化:糖化,指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要生产过程。

   新零售:新零售的定义为以互联网为依托,通过运用人工智能、大数据等先进技术手段,对门店商品的销售、流通等进行升级改造,进而重塑传统零售的商业模式,实现传统零售的数字化、智能化改造。